当前位置:首页>公司动态>公司新闻

酿酒34年,邓皖玉大师既敬且畏,汲汲于“好酒率”

发布时间:2021-06-09

皖,本义纯白,皖玉,意指洁白的玉。儿时的学名,寄托了父亲邓承远对邓皖玉多重的期许:君子如玉,温润而泽。

1966年出生于二郎镇的他,1987年进入郎酒,先后从事酿造、半成品酒验收、酒库、勾调、酿酒、制曲等工作,从一般技术员到郎酒厂副总工程师,他用了34年的郎酒时光。

郎酒厂公司副总工程师兼总经理助理、二郎基地副总经理邓皖玉


精益求精

专注者的静气

“静下心来做事,精益求精做事,做好每一件小事;心中有爱,不计得失。”这是他30多年酿酒人生的心得。

“既敬畏、又害怕”,当被问及从事酿酒30多年的心迹时,邓皖玉的回答很简洁。“敬畏”的是酿酒事业和二郎滩的山水,“害怕”的是对酱香酒了解越深入,越发觉科研的世界依然广阔。

徐凯 

“既然选择了就要去关注它、深爱它。”尝新酒、转车间、多读书,几乎成了邓皖玉每日的工作中的三大标准动作。就算工作再忙,他也会坚持每天运动和阅读。

邓皖玉的酿酒记忆里,充满了父辈们背石头建酒窖、背粮酿酒的艰苦创业史。从一定意义上说,能看到多远的过去,就能抵达多远的未来。迭代的传承方式,让邓皖玉的酿酒研究平添了宽阔的历史视角。

李燊 

郎酒吴家沟生态酿酒区的酒质提升,就得益于这种更细致、更专注、更长远的酿酒研究。202010月,吴家沟生态酿酒区正式投产。与传统投粮方式不同的是,早在半年前,邓皖玉带领的酿造技术团队,就展开了针对吴家沟的灭菌和培菌工作,包括曲粉、酒糟、尾酒使用等关键环节。菌系和菌群的培养也让吴家沟的特级酒获得了历史性突破:2021批三次酒特级酒评级高于其它酿酒区域约10个百分点。

其作始也简,其将毕也必巨。邓皖玉的专注和静气,为郎酒的极致品质注入了一份稳如磐石的定力。

陈宁 


勤恳执着

敬畏者的底气

“年轻人要对自己狠,保持饥饿,保持愚蠢”,他总是这样启迪年轻人,没有饥饿感就没有营养的摄取,没有一点“愚蠢”的坚持,就会偷工减料、钻营捷径。邓皖玉的“严”是出了名的。对待管理、对待工作,他始终相信,“严厉”才是真正的大爱。

邓皖玉对一株草的管理也是严格的。几年前,两河口酿造车间的几名基层管理者,本意是从清洁周边环境出发,将酿造车间周围的爬山虎和绿植一一砍伐清理,却受到了邓皖玉严厉的教育。“酿酒不是只有人参与的,还有大自然和众多微生物。”郎酒大酿造环境的塑造,要有一份对自然的敬畏。

李燊 

邓皖玉领衔的酿酒技能大师工作室,被评选为泸州市技能大师工作室,多年来,分别在酱香制曲、酱香酿酒、设备能源、科研创新等酿酒过程关键领域进行了标准化技术管理;开展了“超高温大曲生产”、“调味酒生产工艺创新”等项目,特别是其指导生产的酱香专用调味酒,在调味工艺中得到广泛的推广和应用。

刘应华 


首提酱酒“好酒率”

研究者的骨气

研究一小步,品质一大步。

2003年起邓皖玉先后主持完成了酱香型酒“生产原料破碎度改进”、“下插沙生产润粮工艺优化”、“生产糊化工艺控制方案”等多项技术创新,酱香型出酒率曾一度创下新高。

近年来,邓皖玉又首提“出酒率”到“好酒率”的转变。这项研究的转型,为中国酱酒的KPI考核发生了质的转变。“我们不能只关注出酒率,而要关注好酒率。两者要达到一个最优平衡。”

李燊 

以酱香酿酒、制曲、设备能源、技术科研等多条战线为着力点,邓皖玉把生产现场当作“主阵地”,瞄准品质郎酒提升的痛点,从分析每一个影响品质的细节着手,试验探究粮、水、温、曲工艺参数与品质的内在联系,总结出一套“如何将经验型技术转化为标准化参数”的方法,让品质好酒看得到、尝得到。

君子如玉亦如铁。邓皖玉用专注的静气、敬畏的底气和孜孜以求的骨气,和他的技术团队一道,行走在酒香四溢的郎酒庄园山水间,行走在蒸汽升腾的郎酒酿造车间里。

邓皖玉酿酒大师团队成员