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形成体系的力量!汪博炜率队拜访四川省食品发酵工业研究设计院,科研成果转化,只为郎酒极致品质

发布时间:2020-11-05

国以民为本,民以食为天。114日,郎酒股份副董事长汪博炜率队赴四川省食品发酵工业研究设计院考察学习,深入了解该院在酿酒工程、微生物发酵、食品加工等领域的最新研究和成果,探讨院企合作,科研成果转化,为郎酒打造极致品质再添动力。

郎酒一行与四川省食品发酵工业研究设计院团队合影

四川省食品发酵工业研究设计院院长陈功、副院长刘念热情接待,并表示期待与郎酒进一步精诚携手,共同致力于白酒产业科研合作,创造价值。

△汪博炜一行参观酿酒重点实验室

坐落于成都温江杨柳河畔,四川省食品发酵工业研究设计院始建于1942年,是我国最早从事食品与生物发酵工业研究的科研院所之一,下设酿酒研究院、食品科学技术研究院、生物发酵研究所、工程设计所等机构,拥有专业技术人员150余名。

郎酒一行首先来到酿酒重点实验室,由各种器皿和管道搭建起的中试平台,组建起一座座微缩版酿酒车间。蒸馏、发酵、配制,来自世界各地的酿酒工艺在这里百花齐放,搭配着粮食香、水果香,最终酿成滴滴佳酿,变成人们熟知的白酒、果酒、葡萄酒。

△现场品尝实验室酿出的不同风味酒品

酿酒微生物菌群分析、窖泥培养与养护、白酒老熟及酒体设计、酿酒生态环境系统保护、酿酒能耗优化设计……一项项课题在这里被提问、实验和求解,并通过技术交流和指导,转化为企业生产力和经济效益。

走进生物发酵研究所,一批刚从郎酒泸州浓酱兼香基地快递来的窖泥正躺在实验台上,稀释取样,再借助专业设备,不同窖泥中微生物的区别便显露无疑。多年来,包括郎酒在内的众多酒企都通过这样的院企合作,坚持对传统酿酒工艺的传承和探索革新。

△生物发酵研究所内保藏的各种菌种呈现出不同形态、色彩

研究人员介绍,“千年糟万年窖,酒好须得窖池老”,用科学解释就是不同窖池中的微生物不同,老窖池所蕴含的微生物更利于酒糟发酵,产酒口感更好。当前,他们正在研发一全新菌种,可用来改善窖泥中的微生物菌落群,不仅能更好养护珍贵的老窖池,还能使新窖池尽快达到优异的产酒条件。

在菌种保藏中心,经过70余年几代科研人的努力,这里已库藏菌种35000余株。如同植物园中形形色色的花朵,微观世界里的菌种也五彩斑斓尽情绽放着,形态各异,每一株都被研究人员详细标注着学名、DNA序列和培养条件,验明正身,独一无二。

参观郫县豆瓣发酵研究室

郫县豆瓣被誉为“川菜灵魂”,它正是微生物发酵后的产物,特殊的菌种决定了其独特的风味体验。早在2018年,该中心便联合郫都区政府设立了“郫县豆瓣微生物菌种资源总库”,目前已整理保存相关菌种955株,科研人员得以从微观角度,去探索这一特产的风味延续和创新。

而远在400公里外的郎酒庄园天宝洞内,厚厚的酒苔附着在储酒陶罐外,它们同样是微生物发酵后的馈赠,仿佛大自然赐予郎酒的神奇密码。汪博炜说,左手抓健康,右手抓风味,郎酒一直致力于在健康的基础上,满足消费者对极致风味的需求。未来,对郎酒独特酿酒小环境中微生物群的探索将是郎酒科研的重点方向,一代代郎酒人不断积累,用科学手段专注健康与风味,必将沉淀出宝贵财富。

△参观食品加工及传统食品改造等实验室

在随后的会谈中,刘念表示,郎酒是川酒“六朵金花”之一,近年来在汪俊林董事长带领下实现快速发展,该院长期专注于酿酒和食品发酵研究,基于共同的事业,期待双方在未来合作出更多的科研成果,为四川白酒产业进一步优势发展助力赋能。

酿酒业的特殊性,更能体现传统工艺、匠人精神的传承和发展,更能体现精益求精、用匠心酿造安全食品的初心。汪博炜表示,当前,郎酒在做大产量、储量同时,始终坚持品质战略,不断运用现代科学技术提升品质。一是走出去,寻找专业伙伴强强联手;二是沉下心,踏踏实实做科研,形成体系的力量。

新的黄金十年已然开启,郎酒将继续坚持“一条战略,几条有效战术,十倍执行,百倍坚持。”以百倍努力,精进品质提升,满足消费者对美好生活的愿望。

汪博炜向陈功院长礼赠庚鼠颂福纪念酒

郎酒股份常务副总工程师兼厂公司副总经理沈毅,泸州基地副总经理兼泸州基地副总工程师卓毓崇,二郎基地副总工程师程伟,以及郎酒生产、科研体系相关人员共同参加考察。