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坚守酿造一线 专业上甑14年 35岁丁仿利酿成“郎酒工匠” 获奖6万元

发布时间:2020-03-13

15年前的国庆节,当20岁的丁仿利第一次踏进郎酒酿造车间,对眼前一切还感到新鲜又陌生。第二年,当他成为一名上甑工时,他不曾想到,14年后的自己会以上甑工的身份荣登领奖台,被授予“郎酒工匠”,获得6万元奖金。

3月12日,首届郎酒品质奖表彰大会暨郎酒庄园有限公司揭牌典礼在郎酒庄园隆重举行,1090万元奖金,除了用于表彰了11个优秀项目,还用于表彰为郎酒贡献突出的7位优秀个人,其中就包括来自酿造一线的丁仿利作为首批郎酒品质奖获得者,丁仿利内心的激动溢于言表。事后回想,他多次感叹直言“没想到”!身为一名平凡的上甑工,他坚守一口“锅”,专业上甑14年,从平凡中走出不平凡。

一口甑锅

他花14年时间坚守钻研

白酒行业有言:生香靠发酵,提香靠蒸馏,上甑不过关,丰产不丰收。丁仿利从事的工作,便是“上甑蒸煮”,这是一道米红粱幻化为酱酒的关键环节,有人称之为“烤酒”。

2006年,进厂一年后的丁仿利正式成为一名上甑工。车间里,晾堂旁,与窖池遥相对应的一口口甑子蒸汽腾腾,在他眼里就像厨房里一个个蒸馒头的锅。然而,当他第一次上甑,却发现眼前的工作远非蒸馒头那样简单,在上甑的每一步都是一道挑战。

在酱香白酒的标准工艺里,上甑过程必须严格做到轻抛匀撒、探气上甑、看花摘酒、摘头去尾,熟练掌握馏酒温度和浓度标准。然而,单是将米红粱以轻抛匀撒的要求铺满甑锅,便对一开始的丁仿利提出了极高要求。此外,初出茅庐的丁仿利时常疑问,为何同量米红粱,自己与他人的产出却有差别?看似简单的盖盘,为何合上甑口却这么难?同样是一口甑锅,为何不同酒工产出的酒花却不一样? 

为了做好这份工作,从“轻抛匀撒”开始,丁仿利用“重复”作为其最好的办法。一天3次上甑,每铺满一口甑需担起撮箕300多次,一撮箕则需要分2-3次抛洒,14年下来,单是抛洒这项动作他便重复了近1000多万次。而从糟堆至甑锅,将米红粱用撮箕铲至甑上,再围绕甑子轻抛匀撒,一天下来便可走出万步,14年下来,这条路径走下3000多万步。

不积跬步无以至千里,伴随丁仿利对“重复”的坚守与摸索学习,渐渐地,从起糟、加料、拌和、分堆、切糟,到上甑、气压调控、盖盘、取酒,一道道环节、一道道工序凭借他吃苦耐劳和一股不服输的劲开始熟于内心。

除了重复,丁仿利还善于在学习中细心揣摩,与同事一起用心总结。他将触觉、听觉、嗅觉、味觉也变成最好的工具,当“耳听甑锅穿气声,眼看酒花识浓度”的诀窍了然于心,上甑的技术在丁仿利心头逐渐有了眉目。用他自己的话说,便是:“烙进了大脑,融入滚烫的血液”。

和甑子、撮箕相依相伴,春夏秋冬、寒来暑往,依稀见他埋头苦干,手握撮箕正轻抛匀洒于薄雾氤氲的粮醅之上,挥汗如雨在堆糟坝上细切糟坨,他手中的技艺逐渐专业,一股称之为“匠心”的热血开始涌动。

十四个春夏秋冬

一个调皮少年变成一名老师傅

身为土生土长的二郎人,丁仿利虽从小在郎酒厂边长大,酿酒这份工作却不是他的第一份工作。20岁之前,他曾离家远赴广东打杂工,挖过煤、搬过砖。彼时的他,一份稳定可靠的工作便是最大的梦想。

2005年的秋天,当他得知家乡的郎酒在招工时,便带着对郎酒的向往回到家乡,经过招考,从此与郎酒结下不解之缘。当丁仿利实现了拥有一份稳定工作的梦想后,工作中面对困难与枯燥的他,毅然选择了坚守,用14年练就了一身炉火纯青的技艺。

他用实力迅速成为领导和同事眼中的技能标兵。2014年,获得糖化发酵工技能竞赛一等奖;2018年,获得上甑工技能竞赛一等奖,2018年,他被郎酒厂评为“岗位技术能手”。2020年,他在百名参选的酿酒工人中脱颖而出,在首届郎酒品质奖颁奖典礼上被授予“郎酒工匠”。

首届郎酒品质奖郎酒工匠获得者,从左到右分别为:许忠、罗文业、丁仿利、邓林

▲首届郎酒品质奖郎酒工匠获得者,从左到右分别为:许忠、罗文业、丁仿利、邓林


丁仿利坦言,20岁以前的他还是一个好动调皮的少年,20岁进厂后,一股对酿酒事业的倔劲逐渐化炼了他的脾性,让他为工作中的好能手,一个家庭的顶梁柱。

丁仿利是家里唯一一个在郎酒上班的人,家里上有一名残疾的老人,下有一儿两女。起初,他对工作的这股“倔强”令爱人感到非常不解,但当家里墙上、柜子上不断增添新的荣誉时,爱人的埋怨渐渐化解,随之而来的日子开始有声有色。

丁仿利说:“想要让别人理解你,那就选择成功吧!”如果说用心勤学是他的宝典,那么在工作中寻找人生志向便是他的秘诀。现在,在车间里,丁仿利不仅承担车间质量酒取酒任务,同时也肩负为新员工传道授业的责任,俨然是车间里令人尊敬的一名老师傅。

带领新员工入门的他,不但毫无保留地将自己的一切技艺传授给新人,还用自己坚持不变的工作原则影响别人。这两个原则,一是食品安全,二是工作安全。

丁仿利用“将心比心”解释它们:“酿酒时,我会想到亲朋好友在将来的某一天会亲口喝到由我酿出的酒,所以,我必须确保我酿出的每一滴酒都是高品质的,这样我才会放心。而对一个人而言,安全也是最重要的,确保自己安全,既是对自己负责,也是对家人和工作负责。”

丁仿利还认为:“每一名员工既是郎酒人也是郎酒的消费者。”带着这份想法,工作以来在他身上从未发生过质量、安全事故,他负责的甑都能保证高质量的产出。


坚持下去

平凡也能创造不平凡的价值

进厂十余年,丁仿利亲历郎酒庄园从规划到崛起。从刚来公司时可数的车间数量,到现在站在山顶望不到边;从刚进公司时二郎还是个较为封闭的小镇,到近年来每年成千上万的人来此参观;从刚参加工作时工人只注重出蛮力,到现在管理越来越科学,工作越来越规范,丁仿利觉得家门口的变化可谓天翻地覆。

在被问及获奖之后的感想,他连说几次“没想到”。他从不曾想到,自己会在首届郎酒品质奖颁奖典礼上,以上甑工的身份荣登领奖台,被授予“郎酒工匠”。

他更未曾想到,身为一个平凡的工人会有机会与精通科研的技术大神站在一个领奖台。随之而来的奖杯、荣誉证书以及6万元现金奖励,拿在手里,沉在心里,让他和家人感到异常高兴。

他感到努力没有白费,更感到自己是个有价值的酿酒工。他说:“感谢自己当初倔强的坚持,同时要对以前批评过我、帮助过我的领导、同事说一声谢谢!我一直都认为,没有他们,就不会有今天的我。”

获奖后,丁仿利反复告诫自己要不忘初心,这个初心他认为就是“匠心”,要把所有的荣誉和掌声化作为埋头工作、感恩奋进的不懈动力,力争在平凡工作岗位上做出更大的贡献,续写更精彩的酿酒人生。

对于未来,丁仿利希望自己能学习更专业、更深厚的技术,往长远的方向看,往更高的层次走。不仅让自己获得进步,还要与其他同事一起进步,看到更多同事获得荣誉。

十四年上甑工的青春岁月,不曾有负韶华,尚好的青春,没有停顿的生命,哪怕仅是简单的重复。在丁仿利的坚守中,一个平凡的酒工也能书写出辉煌与灿烂。

附 · 丁仿利“郎酒工匠”颁奖贺词

一个簸箕 一双巧手

千次来回 万次重复

十四年敬业职守

十四年精益求精

将轻抛均撒 探气上甑

看花摘酒练成一项绝活

摘得数次竞赛比武桂冠

一颗陈年匠心 追求极致品质

一份勤劳质朴 酿造佳酿美酒

平凡的岗位

他走着不平凡的路

只为书写辉煌耀眼的人生

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