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媒体争相报道的郎牌特曲,其自信品质源于哪五大正宗?

发布时间:2018-11-01

“想不到郎酒集团浓香酒也做得那么好,那么大!”。10月23日“大国浓香 川酒芬芳”,全国主流媒体来到泸州,深入郎酒集团浓香基地,感受郎酒的另一面浓香之美。


△《四川经济日报》报道

活动结束后,多家媒体争相对此进行了报道。纷纷认同郎牌特曲凭借自身的品质,在同类同档次产品中的竞争优势。受到青睐的郎牌特曲,对品质的自信,到底源于哪五大正宗呢?

△生产线上的郎牌特曲鉴赏12

郎牌特曲五大正宗之水

诺贝尔文学奖获得者莫言曾说过“水乃酒之魂”。而川酒的灵魂,来自于中国白酒金三角核心腹地,这是浓香型白酒的发祥地。

北纬28度左右、世界名酒黄金产区带上的长江上游水系中,流淌着中国名酒“六朵金花”之一的郎酒,郎酒的浓香型代表郎牌特曲酿酒均取自于长江上游水系。

△水乃酒之魂

因得天独厚的地理位置和天然气候,从秦朝时期起,便有了取长江水,酿浓香酒之实,传承古法,延续至今。郎牌特曲取长江上游水系酿酒,既是对古老酿酒文化的传承,也是酒香浓厚纯正的保证。

长江水质清澈甘冽,纯净无杂质,富含多种天然矿物质,酸碱度、软硬度都非常适中,还含有将近30种微量元素,为微生物提供足够营养,促进微生物正常生长繁殖和代谢活动,从而在酿酒过程中促进发酵的顺利进行,促使酒中风味物质的形成,对酒体风味特征的形成产生积极的影响,形成独有的浓香风味。

郎牌特曲,不仅外观清澈纯净,近闻芳香浓郁、入口清冽爽口,口感还绵软。使其有“一滴甘露落入口,千粒珍珠滚下喉”之妙。

△郎牌特曲系列产品

郎牌特曲五大正宗之气候

联合国粮农与教科文组织的官员及专家在考察川南地区后也说到,在北纬28度沿长江两岸的川南地区,最适合酿造优质蒸馏酒。

川南得天独厚的气候和湿度以及巴山蜀水的独一无二皆孕育了郎酒卓尔不群的品质,且催生了其旗下浓香型白酒代表郎牌特曲的诞生。

△得天独厚的酿造环境

川南被称为中国酿酒的“龙脉”,郎牌特曲的酿造基地就在这条神秘的纬度上。酿造基地所在地的气候为亚热带湿润气候,四季分明,夏季高温多雨,降水丰沛;冬季温和湿润,日照充足,年平均气温在17.5~18.0℃,年际之间的变化为16.8~18.6℃,高低年间相差值为1.8℃;无霜期长,在300天以上;降雪甚少,个别年份终年无霜雪,气候恒定、温度波动不大,既为酿酒原料提供了适宜的生长条件,也为酿造过程提供了恰如其分的气候条件。

△大自然的一草一木是最好的馈赠

郎牌特曲的生产地位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带,三面被丘陵遮挡,南靠云贵高原大娄山,地形较为封闭,并且是长江和沱江交汇处,气候潮湿、温暖,湿气在盆地中被不断酝酿,空气中湿度高,为酿造好酒尤为重要的微生物群提供好了独一无二的温床。微生物群在此气候中肆意繁殖、生长,它们积极参与郎牌特曲“一曲、二泥、三发酵”的酿造过程,为酿制郎牌特曲提供了充足的“动力”。

△两山排闼送青来

郎牌特曲五大正宗之窖泥

窖泥作为微生物的载体,对酒的品质起到重要作用,故被称为“微生物黄金”。自古就有“千年窖池万年糟”的说法,窖泥的好坏决定母糟的品质,深刻影响着白酒的香味。被业内誉为“目前川内最大的白酒酿造车间”是位于泸州石洞的郎牌特曲浓香基地的201车间。该车间目前一共有2016口窖池,均以泸州本地特有的黄泥建造,经过不断循环续糟发酵成型,是郎牌特曲醇厚浓香的奥秘所在。

△蕴藏在泥土里的秘密

郎牌特曲采酒体在酒糟发酵周期中,窖池内会产生种类繁多的微生物和香味物质,他们慢慢向泥窖深处渗透,日积月累,变成了丰富的天然香源,微生物和香味物质越积越多,酒体风格越发明显。

△窖泥里有丰富的天然香源

发酵容器不同,酿出的酒风味自然也不同,酱香型白酒采用石窖发酵,而浓香型白酒均采用泥窖发酵。郎牌特曲运用上好的泥窖作为发酵窖池,粮食在窖池经过70天左右发酵后量质摘酒,历经时光流转的吐故纳新,驯化富集,窖池也在日复一日的发酵中自我完善和升华。郎酒浓香基地201车间目前一共有2016口窖池,年产浓香原酒6000吨,被业内誉为“目前川内最大的白酒酿造车间”。

五大正宗之窖泥,以传承积淀的品质,在岁月中经过漫长的雕琢,赋予郎牌特曲独有的特性。

△日复一日,时间让品质不断升华

郎牌特曲五大正宗之原料

郎酒旗下浓香型代表——郎牌特曲采用五粮酿造法,除了精选玉米、糯米、小麦和大米之外,还选取了川南特有的糯红高粱作为主要原料。

“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”。多种原料酿造能使酒中各微量成分比例得当,是形成口感丰富的物质基础。

△每一滴酒都有粮食的味道

郎牌特曲采用五粮酿造法,通过微生物把川南特有的糯红高粱、玉米、糯米、大米、小麦里的淀粉、蛋白质、脂肪等通过糖化发酵、代谢的方式转化为乙醇和其他香味物质,使酒的香味、口味更为协调丰满,蒸馏得到正宗风味的原酒,酿造出来的郎牌特曲酒香气更加幽雅舒适,酒体更加柔和净爽。

△来自大自然的馈赠

如果说五粮酿造成就了郎牌特曲浓香正宗的风味,那么从红色土壤里抽穗拔节出来的糯红高粱,则是郎牌特曲的骨肉。这种出自川南丘陵地带独有的糯红高粱与东北及其他地区高粱不同,具有颗粒小,皮薄而内里坚硬,单宁含量低等优点。更重要的是,这种糯红高粱淀粉含量平均高达88%,几乎全部为支链结构,这种结构不利于胃酸消化,却很适合糊化发酵,是酿酒的最佳原料,被所有名酒企业奉为极品。

△付出后感受到收获的喜悦

郎牌特曲五大正宗之工艺

唐代诗人杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中说:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求”。诗句中不仅对川酒的浓香赞不绝口,更是对巴山蜀水的自然环境赞誉有加。川酒之所以名扬天下,除了有好水、天然绝佳的酿酒环境,更重要的还数传承千年的酿造技艺。

郎牌特曲作为郎酒正宗浓香的传承者,坚持古法工艺匠心酿造,在传承北宋“凤曲法酒”古老生产工艺的基础上,采用“五粮酿造”和“跑窖法”,严格按照“泥窖固态发酵”、“续糟配料”、“混蒸混烧”、“量质摘酒”的浓香型曲酒酿制传统工艺进行生产。

△古老的工艺技法是对品质最好的保留

郎牌特曲之所以能经久而不衰,不仅仅是因为继承传统浓香酿酒工艺,还因为是由非遗文化代表性传人、全国酿酒大师、中国白酒知名专家蒋英丽和全国首席品酒大师、国家白酒评委沈毅等技术人员共同调制而成,使其不仅感官品质上“香气馥郁优美,绵甜爽净,浓香风格典型”。

正如西晋张载《酒赋》中所吟:“物无往而不变,独居旧而弥新,经盛衰而无废,历百代而作珍。”郎牌特曲作为郎酒正宗浓香的杰出代表,延续传统酿造工艺,不断地发展进取,拥有浓香型白酒生产工艺相关的技术专利4件,各种荣誉奖项20余件,使郎牌特曲在传承和发扬匠心工艺的基础上,形成了独有的酿酒工艺,是每滴酒浓香正宗的保障。

△古老的工艺技法是对品质最好的保留

好水赋予酒的灵魂,好气候赋予酒的灵气,好工艺赋予酒的韵味,好窖泥赋予酒的体态,好原料则赋予酒的风味。绿水青山好,经典造芬芳,传统生态配方,风味层层绽放,汇聚五种上等好粮,造就郎牌特曲浓香正宗。

郎牌特曲,来自四川,浓香正宗。

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