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郎酒年度酿酒盛事 重阳投粮佳日 九月九酿新酒

发布时间:2017-10-29

重阳,农历九月初九。古人认为两九相重,故为重阳。重阳是登高望远、把酒赏菊、值得庆祝的日子,对郎酒人来说,它更因开启了郎酒生产序曲而承载了丰富意义。

重阳投粮,郎酒开启每年新一轮酿酒盛事。投粮又叫“下沙”,赤水河南岸二郎滩产出人称“米红粱”的一种糯高粱细小而墨红,于是称之为“沙”。

每一粒郎酒原料米红粱在其生长周期中,皆有幸历经赤水河流域充足的光照、雨水、以及温润的气候,生长得皮厚、扁圆、结实、干燥、色泽红润。

每到重阳节前后,二郎当地的米红粱完成收割之时,经过夏季暴雨涮洗后的赤水河由赤红变得清澈透亮,仿佛在告诉传承着世代工艺的酿酒人:“最佳酿酒时节已经来临”。

郎酒厂内的景象照往常一样繁忙。

首次投粮“下沙”,新鲜米红粱按照工艺要求,与沸水拌匀上甑蒸熟。摊凉后加入富含酿酒微生物的酒曲,使米红粱糖化发酵。紧接着便将酒糟堆成一个两米多高的圆锥,糖化堆积,让外层温度达到五六十摄氏度。之后便进入下窖封存,静待时光与酒曲的鬼斧神工。

二次投粮“插沙”,于一个月后开始。按照一定比例,加入新米红粱,继续上甑蒸煮,摊凉后加入曲药,糖化堆积后,重新下窖。新粱的加入,增加了糟醅淀粉含量,降低了糟醅酸度,还有助于提高糟醅疏松度,为高温堆积过程中微生物生长繁殖创造了良好的条件。

润梁

轻抛匀洒  

探气上甑  

降温  

加曲糖化  

重阳投粮只是郎酒酿造的序曲,头两次连续性集中式投粮让郎酒的酿造从一开始便有了与天地万物共生的巨大魅力。

在它之后,米红粱还要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

生产出的原酒再在天宝峰原酒储存库区、天宝峰露天陶坛库采天地之精华、吸日月之灵气,更有优质酱酒进入天宝洞、地宝洞经陈化老熟得道出关,辗转到消费者购买之时,瓶中郎酒至少已历经五年时光。

这便是米红粱与光阴、郎酒与天地自然的故事。


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郎酒正式开启2017批生产

近日,重阳节前夕,郎酒二郎酱香基地两河口酿造车间迎来2017批郎酒投粮仪式。

▲股份公司副总经理、总工程师蒋英丽

股份公司副总经理、总工程师蒋英丽,股份公司副总经理江祖明,厂公司副总经理、副总工程师、二郎基地总经理沈毅,厂公司总经理助理杨辅春,二郎基地总经理助理王永辉等相关负责人参加了仪式,并检查了两河口、黄金坝等酿造车间生产情况。

▲投粮仪式现场

在酿酒车间内,蒋英丽强调:酿造生产过程是郎酒实现效益的首要条件,质量是保证效益的关键,生产一线部门要时刻牢记「质量是企业生存之本、质量是企业发展之源」,严守工艺质量要求,恪守传统工艺,抓好2017年度生产质量工作;要统筹管理,围绕全年目标任务,实现2017批郎酒生产保质保量完成。

▲2017批郎酒生产现场

近期,厂公司副总经理、副总工程师、二郎基地总经理沈毅,厂公司总经理助理杨辅春,二郎基地总经理助理王永辉等相关负责人一行前往郎酒动力中心参加2017批郎酒点火仪式,23:39分,沈毅按下动力中心一号炉点火按钮,为第2017批郎酒生产点燃第一把火,这标志着郎酒开始了新一轮的酿造。

▲厂公司副总经理、副总工程师、二郎基地总经理沈毅点燃动力车间一号炉

目前,郎酒二郎厂区、黄金坝厂区、两河口厂区,已进入2017批生产酿造的下沙阶段。